Selección Julio 2026

BODEGA DOMAINE BILLAUD-SIMON

Una de las bodegas referentes de Chablis por sus blancos francos, precisos y con mineralidad característica.

Charles Louis Noël Billaud regresó a Chablis en 1815 tras volver de las guerras napoleónicas. Gracias a las propiedades de su familia plantó sus primeros viñedos y fundó la bodega, sentando las bases de una de las casas históricas de la Borgoña blanca. Desde sus orígenes, la bodega se centró exclusivamente en la variedad Chardonnay, perfectamente adaptada a los suelos calcáreos de la zona, y empezó a construir una reputación basada en vinos precisos, minerales y elegantes.

En la década de 1930 los viñedos se ampliaron con el matrimonio de Jean Billaud con Renée Simon, esta unión no solo dio nombre definitivo a la bodega Billaud-Simon, sino que permitió ampliar considerablemente los viñedos y reforzar su presencia en los mejores pagos de Chablis. En 1954 Jean realizó el primer embotellado en la propiedad, esto marcó el paso de un modelo más tradicional, donde parte del vino podía venderse a granel, hacia un enfoque moderno centrado en el control total de la calidad y la identidad del producto. A partir de entonces, la bodega comenzó a posicionarse no solo como productora, sino como elaboradora con estilo propio.

En 2014 la bodega pasa a manos de la familia Domaine Faiveley, una de las grandes casas de Borgoña y desde entonces, la dirección quedó a cargo de Olivier Bailly, quien puso especial atención en perfeccionar la crianza. La intención de los nuevos propietarios fue mantener en primer plano el magnifico patrimonio de viñas viejas, la mayoría situadas en una franja de unos 2 km a ambos lados del río Serein, con una exposición excelente.

De sus 17 hectáreas en propiedad, los Grand Cru se caracterizan por situarse más al norte con exposición sur otorgando vinos eléctricos, complejos y estructurados.

Los Grand Cru están plantados sobre una franja geológica del Kimmeridgian, formada hace 155 millones de años y compuesta por sedimentos, algas y conchas.

En Julio de 2025 obtuvieron la certificación de agricultura ecológica, tras un proceso de conversión de 3 años. La mayoría de sus vinos fermentan en depósitos de acero inoxidable y no pasan por roble para preservar su pureza y tensión. Este cambio refleja una tendencia global, pero también una coherencia con su filosofía de respeto al terroir.

BILLAUD SIMON 2023 Chablis

Variedad uva: Chardonnay

Suelo: Arcilloso- calcáreo

Elaboración: Sedimentación estática en frío de los mostos durante 12-24 horas en depósitos de acero inoxidable para obtener un jugo brillante y claro. Fermentación alcohólica seguida de la maloláctica, ambas naturales, en depósitos de acero inoxidable.

Crianza: Crianza de 8-10 meses en cubas de acero inoxidable para preservar la frescura y la mineralidad.

Características: Color dorado blanco con delicada palidez y destellos verdes. Aromas a melocotón de viña, plátano, cítricos y brioche. Boca equilibrada, rica, fresca y elegante, las frutas maduras se combinan armoniosamente con notas minerales para dar una suave sensación en la boca.

Temperatura de consumo: 8-10ºC

Consumo: Ahora y en 5 años

BODEGA BIJOU WINE

La bodega Bijou Wine es una productora de vinos situada en el sur de Francia, concretamente en la región de Languedoc-Rosellón, una de las zonas vitivinícolas más importantes del país. Su ubicación, cerca del mar Mediterráneo, le proporciona un clima ideal para el cultivo de la vid, con veranos cálidos, inviernos suaves y la influencia de vientos como el Cers, que ayudan a mantener la calidad de las uvas. Además, la bodega está vinculada a zonas como Cabrières, conocidas por sus suelos volcánicos y su riqueza geológica, lo que aporta características únicas a sus vinos.

Desde sus inicios, Bijou Wine ha apostado por una filosofía basada en la expresión del terruño, es decir, en reflejar las características propias del suelo y el clima en sus vinos. También ha mostrado un fuerte compromiso con la sostenibilidad y con la selección de viñedos en regiones menos conocidas del sur de Francia. Su objetivo ha sido siempre producir vinos elegantes, accesibles y de buena calidad, pensados tanto para el consumo diario como para ocasiones especiales.

Uno de los aspectos más representativos de la identidad de la bodega es la figura de Sophie Valrose, una mujer que trabajó en los viñedos del Languedoc a finales del siglo XIX. Sophie destacó por su lucha en favor de mejores condiciones laborales para las trabajadoras del campo, que en aquella época sufrían explotación y desigualdad. En homenaje a su historia, la bodega creó la línea de vinos “Le Bijou de Sophie Valrose”, convirtiéndola en un símbolo de justicia social y del papel de la mujer en la viticultura.

En cuanto a su producción, Bijou Wine trabaja principalmente con variedades de uva típicas del Mediterráneo, como la Garnacha, la Cinsault y la Syrah. Estas variedades permiten elaborar vinos frescos, aromáticos y equilibrados. La vendimia suele realizarse durante la noche o a primeras horas de la mañana para conservar mejor la acidez y los aromas. Entre sus productos, destacan especialmente los vinos rosados, caracterizados por su color pálido, su estilo elegante y su influencia provenzal, aunque también elaboran vinos tintos, blancos y espumosos.

En la actualidad, Bijou Wine ha conseguido expandirse a nivel internacional y está presente en diferentes mercados, especialmente en zonas turísticas de Europa. La bodega ha ganado reconocimiento por su capacidad de combinar tradición e innovación, manteniendo el respeto por sus raíces mientras se adapta a las tendencias modernas del mundo del vino.

En conclusión, Bijou Wine es un ejemplo de bodega moderna que ha sabido aprovechar las condiciones naturales del sur de Francia y combinar la tradición vitivinícola con valores actuales como la sostenibilidad y la igualdad. Su historia, junto con el homenaje a Sophie Valrose, le aporta una identidad propia que la distingue dentro del panorama vinícola francés.

LE BIJOU Sauvignon Blanc 2025

Variedad uva: Sauvignon Blanc

Suelo: Aluvial- arcilloso

Elaboración: Las uvas se prensan suavemente con mínimo contacto con los hollejos, seguido de una fermentación en frío en depósitos de acero inoxidable.

Crianza: Sin crianza.

Características: Fresco y aromático, con intensas notas de pomelo maduro y cítricos. En boca es fresco y vivo, con buena persistencia y un toque salino en el final.

Temperatura de consumo: 8ºC.

Consumo: Ahora y en 1 año.