Selección Diciembre 2018

BODEGA SON MAYOL

A principios de 2016 se terminó y se puso en funcionamiento la bodega Son Mayol en Establiments, Sierra de Tramontana, considerada por el arquitecto español Javier Campos como una oscilación armónica y donde nos encontramos con una tecnología de última generación respetuosa con el medio ambiente.

La bodega está diseñada por Javier Campos conforme al principio de gravedad, las uvas caen en las cubas de fermentación y a continuación en las barricas sin utilizar bombas. Esto da lugar a una elaboración en tres fases en las que se reproducen los procesos de trabajo de forma descendente. La elaboración, el almacenamiento y el embotellado del vino se realizan con métodos y maquinaria de última generación.

En la bodega se producen dos vinos tintos: Grand Vin Son Mayol y Premier Vin Son Mayol. Ambos surgen de una mezcla de las variedades de uva procedentes de Burdeos: principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot, que se combinan tomando como ejemplo los grandes vinos de Burdeos.

Estos dos vinos se diferencian en el tipo de vinificación y en el envejecimiento en barrica. Las uvas de los diferentes pagos se vinifican por separado y, a continuación, se asignan a cada uno de los dos vinos.

Esta asignación determina además el tiempo de fermentación, la edad de las barricas y la duración y el tipo de crianza en las mismas.

Son Mayol se beneficia de diferentes “Terroirs” que conjugan diferentes variedades de suelos: arcilla, piedra caliza, arena, limo, diferentes orientaciones: norte, sur, este y oeste con terrenos en laderas y diferentes variedades.

La bodega cumple las últimas exigencias medioambientales y genera 100‘000 de Kwh anuales a través de los paneles solares situados sobre el tejado, lo que satisface la necesidad energética de 34 casas unifamiliares. De esta manera se cubre de sobra la necesidad energética de todas las instalaciones y se aporta el resto a la red. El frío y el calor se generan mediante bombas de calor y toda el agua de consumo es depurada y reutilizada.

SON MAYOL Premier Vin 2015

Variedad uva: 65% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon.

Suelo: Arcilla y arena.

Elaboración: En una forma tradicional, la vinificación se hace con control de temperatura para extraer el máximo de las uvas. Este vino tiene una crianza en barricas de 12 meses, 70% en roble francés y 30% en tinas de inox.

Características: Color rubí intenso con notas violáceas. La nariz es muy expresiva sobre notas de sol, frutas bien maduras como la grosella, los frutos del bosque, con notas de vainilla. En boca posee un ataque amplio y redondo, taninos elegantes, finos y suaves. El final deja en boca notas de frutos negros. Buen potencial de guarda. Vino de estilo moderno, ligero y redondo.

Temperatura de consumo: 16-17ºC

Consumo: Ahora y en seis años.

RODRÍGUEZ -LAORDEN WINE COMPANY

Hace un par de años que Gonzalo Rodríguez y Juan Salamero, tras llevar 10 años trabajando en el sector del vino, decidieron hacer realidad el sueño de poder elaborar el suyo propio. El primero, economista y heredero por parte de su padre (director comercial en dos grandes bodegas de Rioja) de la pasión por el mundo del vino, el segundo, ingeniero y que además proviene de familia de bodegueros con más de 130 años de historia, propietario de los viñedos, situados en La Guardia.

El contar con una bodega familiar en Laserna (Álava) les ha servido de gran ayuda a la hora de lanzarse a esta aventura empresarial. Allí disponen de depósitos de acero inoxidable que van desde los 1500 litros y 5000 hasta los de 30.000 litros. Tienen también un total de 50 barricas de roble francés, la mitad de tostado ligero y la otra mitad de tostado medio. De las 90 hectáreas de viñedo que poseen en la actualidad, en torno a 20 hectáreas se podrían considerar de viñedo viejo o muy viejo.

Su filosofía es tratar la uva de forma natural y con elaboraciones que intenten ensalzar los valores de cada una, elaborando vinos que acompañen cualquier momento, vinos para beber.

Para la línea 4 Elementos utilizan viñedo de unos 10-20 años, con uvas más representativas de Rioja, como son el Tempranillo o la Viura.

En el caso de Cárabo, utilizan viñedos viejos (50 a 90 años) con uvas menos conocidas como Graciano, Mazuelo, Tempranillo blanco, Malvasía…todo ello en busca de la diferenciación y calidad más alta.

Todos sus vinos están condicionados por la producción del viñedo, tratándose de ediciones limitadas, llegando incluso a las 1300 botellas en alguna referencia. En tan solo un año han pasado de elaborar 5000 botellas a 12000, poniendo el mismo buen hacer y dedicación en cada botella.

CÁRABO DE CONFESIONARIO Blanco 2017

Variedad uva: Tempranillo blanco, Malvasía.

Suelo: Arenoso.

Elaboración: Tras realizar una maceración carbónica a 5º durante 12 horas sin despalillar se procede al estrujado del racimo a baja presión. El vino es filtrado y pasa a depósitos de acero inoxidable con sus lías donde permanece durante 4 meses hasta su salida a mercado.

Características: Color amarillo pajizo propio de la maceración, y ribete dorado con capa media-alta. Aromas a compota de manzana, frutas tropicales y flores blancas. Entrada en boca con tonos muy tropicales, recuerdos a piña, lichis y cítricos. Volumen medio, fresco y acidez alta.

Temperatura de consumo: 9ºC

Consumo: Ahora y en dos años.

AGUSTÍ TORELLÓ MATA

Hijo de sastres y músicos, Agustí se introdujo desde muy joven en el mundo del cava convirtiéndolo en su pasión y su profesión. Pionero, apasionado y trabajador incansable en 1953 inauguró el primer laboratorio de análisis de vinos. A lo largo de su vida, ha dirigido importantes bodegas del sector iniciando al mismo tiempo su propia empresa en 1959. En 1979 elabora las primeras botellas de Kripta y en 1993 nace su marca personal AGUSTÍ TORELLÓ MATA.

Los viñedos están situados en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), capital del cava y corazón de la comarca vitivinícola del Penedès. Esta comarca se encuentra en la zona costera central de la Cataluña Ibérica, bañada por el Mediterráneo.

En la bodega solo elaboran sus cavas con uvas procedentes de las viñas más viejas de las variedades autóctonas del Penedès; con la experiencia, la sabiduría de sus agricultores y con toda la ilusión, la pasión y el respeto por esta tierra.

Fieles a las variedades autóctonas: Macabeu, Xarel·lo y Parellada forman en un conjunto la armonía de sus coupages.

Vinifican el 100 % de los vinos base con los que elaboran sus cavas. Es aquí donde la mano del enólogo desempeña un papel primordial: la experiencia, la técnica, la intuición, el control constante y el vivir día a día la evolución del mosto para preparar la sabia mezcla de los vinos, son factores imprescindibles para un coupage acertado.

Sólo elaboran cavas Reserva y Gran Reserva. Ello significa que el proceso de crianza se alarga durante mucho tiempo. Todos estos factores citados anteriormente junto con unas condiciones óptimas, hacen posible realizar el milagro que consigue, año tras año.

AGUSTÍ TORELLÓ Brut Gran Reserva 2012

Variedad uva: Macabeo, Xarel.lo, Parellada.

Suelo: Arcillo-calcáreos.

Elaboración: Prensado suave. Vinificado en la propia bodega, cada variedad por separado durante 28 días, a 16ºC de temperatura. Realiza una crianza en botella con sus lías durante 4 años.

Características: Limpio y brillante, de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante con buena formación de lágrima y corona.

Los aromas de frutas blancas como la manzana se funden con el bouquet fino y complejo de panadería, brioche y frutos secos.

En boca seco y glicérico, el postgusto es perfectamente armonioso con los aromas de pastelería de la crianza.

Temperatura de consumo: 6ºC

Consumo: Ahora y en cuatro años.