Selección Diciembre 2023

BODEGAS MAURO

Fundada en 1980 por Mariano García en memoria de su padre, Bodegas Mauro es desde sus inicios una apuesta por la excelencia. La bodega se sitúa en Tudela de Duero, localidad cercana a Valladolid cuya herencia vitivinícola se remonta a 1562, cuando Felipe II la eximió de pagar tributos por la calidad de sus cepas. Allí, una casona castellana del siglo XVII acoge las salas de crianza y el botellero. Como contrapunto, desde el año 2004 la elaboración se desarrolla en un moderno y funcional edificio que permite trasladar la uva por gravedad a los depósitos de fermentación.

La superficie de viñedo comprende 80 hectáreas en diversos pagos, plantados principalmente con Tempranillo y Syrah. Predominan los suelos arcilloso-calcáreos y los rendimientos se sitúan entre los 3.000 y 5.000 kilogramos por hectárea. Se cultiva el viñedo en ecológico, en el contexto de un duro clima continental con pluviometría baja. En el viñedo no se emplean herbicidas. Se respeta al máximo posible la flora y fauna, y su filosofía parte de una clara orientación ecológica en el cultivo de la vid y un respeto máximo a la uva durante los procesos de elaboración y crianza, siempre con la finalidad de obtener vinos singulares y finos, de nítida expresión frutal.

Actualmente están en vías de finalizar los trámites para integrar todos sus viñedos en producción ecológica como garantía de una viticultura sostenible y respetuosa con el entorno.

El parque de barricas se renueva un 20% anualmente. El 75% es de roble francés y el 25% restante americano, con secado de al menos 3 años y grano extrafino. El tiempo y el tipo de crianza lo determina cada vino en función de los pagos, la edad de la viña y las características de la añada.

La bodega produce tres vinos opulentos, elegantes y equilibrados: Mauro, Mauro VS, que nace de una selección de sus mejores viñas atendiendo a criterios de altitud y edad de las cepas; y Terreus, procedente de un excepcional e histórico viñedo, del que apenas se producen 6.000 botellas anuales.

MAURO 2021

Variedad uva: 85% Tempranillo y 15% Syrah y Cabernet Sauvignon.

Suelo: Arcilloso calcáreo.

Fermentación: La fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas y una posterior maceración, se prolonga de 2 a 3 semanas.

Crianza: 15 meses de crianza en fudres y barricas de roble francés de distintas edades.

Características: Fragante, pleno de fruta roja y frescor, más largo que ancho en su dimensión. Resalta la delicadeza del conjunto y el dinamismo de su trama tánica.

Tanino preciso, frescura y tacto untuoso.

Temperatura de consumo: 16°C

Consumo: Ahora y en siete años.

PAGO DE LOS CAPELLANES

En el siglo XV, los capellanes de Pedrosa de Duero, en la Ribera burgalesa, obtuvieron varias viñas en pago por diezmos, misas y oraciones. Aquella propiedad se convirtió con el tiempo en uno de los “pagos” más reconocidos del pueblo. Una auténtica joya de la viticultura local, que los vecinos bautizaron con un nombre directamente relacionado con su origen.

Tras las desamortizaciones del XIX, el afamado viñedo de los capellanes de Pedrosa se repartió entre varias familias de la localidad. Décadas más tarde encontramos a un modesto labrador, Doroteo Rodero, cuidando algunos de aquellos majuelos.

Criado entre cepas de tinto fino, el hijo de Doroteo Rodero, Paco, recuperó el viñedo familiar en Pedrosa y junto a su mujer, Conchita Villa, empezó a ampliar la propiedad. Fueron de los primeros viticultores de la Denominación de Origen Ribera del Duero y en 1996 fundaron la bodega al pie de las viñas.
Más tarde se incorporó a Pago de los Capellanes la tercera generación, en la persona de Estefanía Rodero Villa, hija de Paco y Conchita. Con ella se asegura la continuidad familiar de la bodega y de los proyectos que los han llevado a otras zonas y paisajes.

Los vinos tintos se elaboran con la variedad autóctona Tempranillo, caracterizada por su gruesa piel, que la protege de las condiciones extremas de la zona y da pie a vinos intensos en lo que a color, estructura y carga tánica se refiere.
Una vez terminadas las fermentaciones, los vinos serán envejecidos y afinados en barricas de 300l de roble francés seleccionado, en una nave subterránea a 10m bajo tierra con condiciones de temperatura y humedad constantes. Tras su paso por barrica, los vinos se embotellarán sin clarificar ni filtrar, y comenzarán su reposo en botella. El gran contraste de temperatura de más de 20 grados entre el día y la noche favorece la maduración de los racimos, potencia su grado alcohólico, el color y los taninos, además de ayudar a mantener una acidez muy equilibrada.
Sus suelos están compuestos mayoritariamente por arcilla, grava y arena, aportando a la viña drenaje natural y reservas naturales de hidratación y temperatura, lo que dará pie a vinos aterciopelados con una marcada estructura y mineralidad.


PAGO DE LOS CAPELLANES Crianza 2020

Variedad uva: Tempranillo.

Suelo: Arcilloso arenoso.

Crianza: 12 meses en barricas nuevas de roble francés.

Características: Potente color guinda con ribetes cardenalicios. Limpio y brillante.
En la nariz es muy franco con un buen equilibrio fruta-madera, en el que se funden los tonos lácticos y de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del roble francés con los aromas varietales. El paso de boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores y para acabar con un final de boca y un postgusto largo y muy elegante.

Temperatura de consumo: 16°C

Consumo: Ahora y en seis años.

BODEGAS FILLABOA

Fillaboa conserva el encanto de la legendaria finca en la que se ubica, de sus jardines, la brisa del Atlántico que mece árboles centenarios y se mezcla con fragancias de camelias, hortensias y magnolios. Un muro de piedra de 1.600 metros de longitud que alberga su pazo señorial y una capilla de piedra son vestigios de su fabulosa historia. Toda esta alquimia se gesta en las 74 hectáreas de viñedos de uva Albariño que rodean la bodega, plantados en ondulantes laderas, junto a los ríos Tea y Miño, en la frontera con Portugal.

La finca Fillaboa (que significa “buena hija” en gallego) es la más grande del catastro de Pontevedra, una de las más antiguas de Galicia y la única bodega de toda la región integrada en la asociación Grandes Pagos de España. A pesar de ser una finca histórica, es una bodega muy actual, con vinos exclusivos, modernos y elegantes, elaborados para disfrutar. En su preciosa finca, el cuidado del viñedo es fundamental puesto que sus vinos son fiel reflejo de la tierra que los produce. Sin duda, esa magia de Galicia y de la D.O. Rías Baixas está presente en el momento de degustarlos.

Sus 74 hectáreas de viñedo están divididas en 12 pagos cultivados de forma individual para conseguir frutos de la mejor calidad que dan lugar a sus vinos, toda una referencia de Rías Baixas.

La riqueza de suelos y cercanía al mar, las bondades del clima atlántico, abundantes lluvias y suaves temperaturas, convierten la finca en un enclave privilegiado para el cultivo del Albariño. Esta variedad autóctona de grano menudo y sabor dulce origina excepcionales vinos blancos reconocidos por sus esencias florales y afrutadas, suave sabor y agradable acidez refrescante.

Los albariños de Fillaboa nacen tras la meticulosa vendimia manual de cada parcela por separado. Los mostos fermentan con levaduras autóctonas seleccionadas de los viñedos, en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Resultado: auténtico elixir de albariño para seductores coupages que, tras una delicada crianza sobre finas lías, afinan embotellándose en las propias instalaciones.

FILLABOA 2022

Variedad uva: Albariño.

Suelo: De tipo arenoso, poco profundo y ligeramente ácido.

Fermentación: En depósitos de acero inoxidable.

Características: Color amarillo pajizo, de aspecto brillante y cristalino. Aroma de piña, manzana, fruta de hueso y notas cítricas. Algún sutil recuerdo a yogurt. Gran intensidad y franqueza. En boca es suave y delicado en el ataque con buen equilibrio de sabores y acidez bien integrada. Vino untuoso, suave y delicado con largo postgusto.

Temperatura de consumo: 8°C

Consumo: Ahora y en dos años.

AGUSTÍ TORELLÓ MATA

Agustí Torelló Mata nace en Sant Sadurni d’Anoia en 1935, hijo de sastres y músicos. Comienza a trabajar a los 14 años y a los 18 años abre el primer laboratorio de análisis de vinos de Sant Sadurni. En 1960 se casa con Carmen Sibill Cardús, iniciando una vida que girará siempre alrededor del cava y que lo consolidará como uno de los mejores enólogos del país.
Hombre consagrado al Cava, en 1955 elabora sus primeras 500 botellas de cava, mientras asesora y dirige durante años importantes empresas del sector. En 1978 elabora su obra maestra: Kripta, reconocido como uno de los grandes espumosos del mundo.
Bajo la dirección actual de sus 2 hijos: Alex (enólogo, director técnico y viticultura) y Gemma, (abogada y administradora de la compañía), son un referente en las empresas familiares del Cava.

Sus viñedos se ubican en el la zona histórica del Cava al sur de Barcelona, en la zona denominada Valls d’Anoia-Foix delimitados entre el mar Mediterráneo y las montañas de Montserrat. La particular geología de la zona y la influencia del mar, determinan una diversidad de suelos con importantes características litológicas que configuran tres zonas vitícolas diferenciadas para los vinos base.

Un total de 150 parcelas únicas son el origen de todos sus vinos y coupages. Todas ellas de cultivo ecológico y vendimia a mano. Vinificado 100% en la propiedad.

Sólo utilizan para la elaboración de sus vinos variedades autóctonas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Trepat para el rosado. En cada cosecha se seleccionan, con cultivo microbiológico, las mejores levaduras de cada variedad. Así los vinos fermentan cada año con levaduras propias cerrando el círculo singular de los viñedos de origen.
La finca UBAC de Mediona, se encuentra a 550m de altitud, es la cuna de todas sus uvas Parellada y Trepat que confieren un sello distinto y único a sus coupages: el intercambio térmico noche/día y el particular suelo de pizarras aporta un carácter mineral excepcional.

AGUSTÍ TORELLÓ UBAC Eco. Brut Gr 2018

Variedad uva: 37% Parellada, 35% Macabeo, 28% Xarel.lo.

Suelo: Pizarra.

Elaboración: Vino fermentado con sus lías durante 28 días a 16°C de temperatura. Segunda fermentación y crianza en botella con sus lías durante 5 años y a temperatura natural constante de 17°.

Características: Amarillo dorado con reflejos verdosos. En boca se muestra fresco con burbuja persistente, ágil y muy goloso con notas de fruta blanca y manzana madura.

Notas de tostado y mantequilla fruto de su larga crianza. Con el carbónico muy bien integrado su paso por boca es muy elegante.

Temperatura de consumo: 6°C

Consumo: Ahora y en tres años.