Selección Agosto 2026

DOMAINE DANIEL-ETIENNE DEFAIX

La historia de Domaine Daniel-Etienne Defaix está profundamente ligada a la tradición vitivinícola de la región de Chablis, en el norte de Borgoña. Se trata de una de las bodegas familiares más antiguas de la zona, con raíces que se remontan varios siglos atrás y una filosofía de producción que busca conservar métodos tradicionales casi desaparecidos en la viticultura moderna.

Los orígenes de la familia Defaix se remontan al menos al siglo XVI. Los antepasados de la familia cultivaban viñas alrededor del Château de Faix, cerca de Avallon, en Borgoña. Más adelante, durante el siglo XVIII, se trasladó y consolidó la tradición familiar en la región de Chablis, una zona famosa por sus vinos blancos elaborados exclusivamente con la variedad Chardonnay.

La historia de la bodega también está vinculada a los monjes cistercienses de la abadía de Pontigny. Hace aproximadamente mil años, estos monjes seleccionaron cuidadosamente los mejores terrenos de Chablis para el cultivo de la vid, dando origen al prestigio de la denominación. Los viñedos actuales del Domaine Defaix se encuentran precisamente en algunos de esos terroirs históricos. Dichos suelos tienen una enorme importancia en la identidad de la bodega. Sus viñas están plantadas sobre el famoso terreno kimmeridgiense, un suelo calcáreo y arcilloso del Jurásico superior repleto de pequeños fósiles marinos, especialmente ostras. Este tipo de suelo es responsable de la marcada mineralidad que caracteriza a los vinos de Chablis.

Con el paso de los años, el dominio creció hasta alcanzar cerca de 28 a 30 hectáreas dedicadas principalmente al Chardonnay. La bodega produce varias denominaciones importantes de Chablis, incluyendo Chablis, varios Premiers Crus y Grand Crus.

Uno de los aspectos más distintivos del Domaine Daniel-Etienne Defaix es su método de elaboración extremadamente tradicional. Mientras muchas bodegas modernas buscan vinos listos para beber rápidamente, Defaix mantiene largos períodos de crianza antes de comercializar sus vinos. Según el propio productor, esta práctica proviene de generaciones anteriores que debían protegerse frente a las frecuentes heladas de Chablis: guardar vino durante años aseguraba poder seguir vendiendo incluso tras una mala cosecha.

El resultado son vinos de estilo muy particular, más complejos, profundos y evolucionados que muchos Chablis modernos pero manteniendo su frescura y mineralidad incluso con el paso de los años. Estos vinos no suelen salir al mercado jóvenes; los Premiers Crus, por ejemplo, pueden permanecer entre cinco y ocho años en la bodega antes de venderse. Esto ha convertido al Domaine Defaix en un especialista en “millésimes de collection”, es decir, añadas envejecidas listas para beber.

Gracias a esta capacidad de envejecimiento, la bodega se ha convertido en un referente para quienes buscan interpretaciones tradicionales y longevas del Chardonnay borgoñón.

Hoy, el Domaine Daniel-Etienne Defaix representa una combinación poco habitual de historia medieval, tradición familiar y resistencia a las tendencias modernas de elaboración. Su identidad está construida sobre la idea de respetar el terroir histórico de Chablis y producir vinos capaces de expresar el paso del tiempo, manteniendo vivas técnicas antiguas que han desaparecido en muchas otras bodegas de Borgoña.

DANIEL-ETIENNE DEFAIX Vieilles Vignes 2022

Variedad uva: Chardonnay

Suelo: Marga arcillosa-calcárea del Kimmeridgiense

Elaboración: Fermentación con levaduras naturales a 18 °C durante 3 semanas Fermentación maloláctica completa. Batonnage mensual de la levadura durante 12 meses.

Crianza: Sin crianza

Características: Color blanco paja con bordes dorados. Aromas sofisticados a cítricos como limón y lima que se entrelazan con brioche, madreselva, y sutiles matices de hierbas secas y té botánico. Boca profunda, con carácter y mineral, dejando un final en boca elegante y fresco.

Temperatura de consumo: 8ºC

Consumo: Ahora y en 3 años

BODEGAS SAEZ DE SANTAMARIA

Bodegas Sáenz de Santamaría surge de un legado familiar de varias generaciones dedicadas al cultivo de la vid. La bodega se encuentra en Cenicero, uno de los pueblos con más arraigo vinícola de la denominación Rioja, rodeado de viñedos históricos y muy cerca del río Ebro, en una zona especialmente apreciada por la calidad de sus uvas.

Aunque la bodega fue fundada oficialmente en 1993, sus raíces son mucho más antiguas. La familia Sáenz de Santamaría llevaba décadas trabajando la viña y elaborando vino de manera tradicional antes de construir las instalaciones actuales. El proyecto nació como la culminación de toda esa experiencia acumulada en el campo y del deseo de transformar el trabajo familiar en una bodega moderna capaz de producir vinos con identidad propia.

La figura de Don José Santamaría es central en esa historia. Desde muy joven creció rodeado de viñas y aprendió el oficio directamente en el terreno, desarrollando una filosofía basada en el respeto por la tierra y la búsqueda del equilibrio en el vino. La propia bodega explica que sus vinos son “la herencia de Don José Santamaría”, reflejando una visión muy personal del Rioja clásico: vinos elegantes, estructurados y elaborados desde la viña más que desde la tecnología.

Con la fundación de la bodega en los años noventa, la familia apostó por unir tradición y modernidad. Uno de los aspectos más importantes de la identidad de la bodega es el control directo del viñedo. Poseen alrededor de 60 hectáreas propias cultivadas con variedades tradicionales riojanas: Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo para los tintos, además de Viura para blancos. La familia siempre ha defendido que la calidad del vino empieza en la viña, por lo que trabajan con una viticultura muy cuidada y un seguimiento constante del ciclo vegetativo de la uva.

Entre todos sus viñedos destaca especialmente el viñedo Rondan, que terminó dando nombre a la marca principal de sus vinos. Bajo la denominación “Rondan” comenzaron a comercializar diferentes estilos de Rioja: jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas, buscando siempre mantener un perfil equilibrado y fiel al carácter clásico de Rioja Alta. Con el tiempo, vinos como Rondan Crianza, Rondan Reserva o Señorío de Rondan Gran Reserva ayudaron a consolidar el prestigio de la bodega tanto en España como en mercados internacionales.

La estética y la simbología también tienen importancia en la identidad de la casa. La verja de entrada de la bodega aparece representada en las etiquetas de sus vinos como un emblema reconocible de la familia y de la propiedad, reforzando la idea de continuidad generacional y arraigo al territorio.

Durante las últimas décadas, la bodega ha ido creciendo poco a poco sin abandonar su carácter familiar. Sus vinos han recibido premios y reconocimientos en concursos nacionales e internacionales, algo que la familia interpreta como una recompensa al trabajo constante y a la fidelidad a una manera tradicional de entender Rioja.

RONDAN 2025

Variedad uva: Tempranillo y Garnacha

Suelo: Arcilloso-calcáreo

Elaboración: Uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con una maceración de un mes.

Crianza: Vino joven sin crianza.

Características: Color cereza con ribetes morados y brillantes. Aromas potentes a frutos rojos y arándanos. Boca sabrosa, fresca, persistente y muy frutal.

Temperatura de consumo: 12-14ºC

Consumo: Ahora y en 1 año

BODEGA CELLER MARIOL

La cultura del vino que acabaría definiendo a Casa Mariol va de la mano de una tradición vinícola en la comarca de la Terra Alta, al sur de Cataluña. Aunque la bodega fue fundada oficialmente en 1945 la relación de la familia con el vino venía de mucho antes.

Los orígenes de la bodega comienzan con Josep Maria Bes y Josefina Aguiló, los abuelos de la familia, que elaboraban vino en casa y lo vendían en mercados locales.

El gran cambio llegó en 1971 con la construcción de una bodega más moderna y con un relevo generacional donde Josep Vaquer y Emília Llop tomaron las riendas del proyecto, Josep se encargó de la gestión y Emília de la producción. Fueron pioneros en Terra Alta al plantar y embotellar variedades internacionales como syrah, cabernet sauvignon y merlot, algo muy poco habitual en la Cataluña de los años 80. Incluso lanzaron uno de los primeros syrah monovarietales reserva de España.

Durante las décadas de los 80 y 90 la bodega amplió su visión instalando la primera embotelladora de la comarca y comenzando a vender sus vinos no solo en Terra Alta, sino también en la Costa Daurada y Barcelona. En 1997 abrieron sus primeras tiendas en la capital catalana y siguieron creciendo hasta construir, ya en el año 2000, una nueva bodega especializada exclusivamente en la elaboración de vinos.

Con la llegada del nuevo milenio entró la tercera generación: Josep Maria, Marta y Miquel Àngel Vaquer. Los hermanos impulsaron una transformación total de la imagen y filosofía de la empresa. Mantuvieron el respeto por la tradición y el territorio, pero introdujeron una visión mucho más contemporánea del vino: cercana, desenfadada y accesible. Apostaron por diseños rompedoros creados junto al director artístico alemán Mirko Borsche, con etiquetas modernas que hicieron reconocible la marca dentro y fuera de España. Poco después unificaron toda la identidad de la empresa bajo la marca Casa Mariol.

Actualmente Celler Casa Mariol sigue siendo una empresa familiar de tercera generación que cultiva unas 50 hectáreas de viñedo propio y trabaja también con pequeños agricultores de la Terra Alta. La bodega mantiene una fuerte apuesta por la agricultura sostenible, los vinos monovarietales y los vermuts, además de una filosofía clara: hacer vinos de calidad, honestos y fáciles de disfrutar, sin perder nunca el vínculo con su tierra y su historia.

CASA MARIOL Vermut Negre

Variedad uva: Macabeo

Suelo: Calcáreo

Elaboración: Hecho con uvas blancas seleccionadas, oscurecido con nueces verdes y aromatizado a través de la maceración de más de 150 especias y hierbas del Macizo del Matarraña siguiendo la receta secreta familiar.

Características: Color caoba con tonos marrones. Aromas de tomillo y vainilla, suaves notas de piel de naranja, canela, regaliz y clavo. Acidez muy refrescante, muy bien equilibrado, redondo, complejo y con una fuerte personalidad. Ligero toque amargo al final con notas de caramelo.

Temperatura de consumo: 8ºC

Consumo: Ahora y en 3 años