BODEGA PAGO DE AYLÉS
El proyecto agro-alimentario del Pago de Aylés comenzó su andadura en 1994 con la compra de la finca por parte del propietario actual, quien reunificó así varias propiedades, convirtiéndose en una de las tres fincas privadas más grandes de Aragón con más de 3.100 hectáreas de extensión. La finca Pago Aylés no sólo es una bodega, es un territorio bien definido en el que naturaleza y vino conviven de una manera muy especial.
Localizados a tan sólo 35 km. al sur de la ciudad de Zaragoza, esta situada a 600 mt. sobre el nivel del mar, lo que le proporciona una maduración lenta de las uvas, gracias también a las diferencias térmicas entre el día y la noche.
Después de 7 años inmersos en el proceso de reconocimiento como vino de Pago, desde Octubre de 2010, han obtenido finalmente dicha calificación, siendo así el primer vino de Pago de Aragón y uno de los 10 únicos en tener esta exclusiva Denominación de Origen en España, el más alto nivel de calidad que cualquier bodega española puede alcanzar.
Como complemento a las viñas centenarias que existían en la finca, a partir de 1994 se empezó a plantar Tempranillo y Garnacha como variedades tintas autóctonas de la región para luego añadir variedades internacionales como Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Syrah.
La finca está compuesta por 75 hectáreas de viñedo de las que por antigüedad, aproximadamente un 50% pasaron a ser Pago en 2011. La vendimia se realiza durante la noche con máquinas vendimiadoras especiales lo que permite un mejor control de la temperatura de la uva en su recolección. La bodega está situada en medio del viñedo, lo que significa que en un máximo de 10 minutos la uva es transportada de la viña a la bodega, permitiendo realizar una maceración pre-fermentativa de la misma en óptimas condiciones de entrada.
La bodega fue construida en 2000 y está perfectamente equipada para la perfecta vinificación. Disponen de una nave de crianza con un total de 550 barricas (americanas, francesas y de Europa del este).
A DE AYLÉS 2011
Variedad uva: 35% Merlot, 35% Tempranillo, 15% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon.
Suelo: Arcillosos y calizos.
Crianza: Envejecido durante cuatro meses en barricas nuevas de roble francés.
Características: Color rojo picota muy intenso, brillante y limpio.
Una elaboración minuciosa que se traduce en la fase olfativa, donde se muestra elegante, atractivo e intenso. Aromas de fruta fresca. Notas especiadas y muy florales.
En boca muestra armonía, resultando fresco y aterciopelado, con fruta madura y el carácter floral hasta procurar un final largo y agradable.
Temperatura de consumo: Entre 13 – 15ºC
Consumo: Ahora y en tres años.
SERENDIPIA 2009
Variedad uva: 100% Garnacha.
Suelo: Arcillosos y calizos.
Crianza: Permanencia de doce meses en barricas de roble nuevas y semi-nuevas de
roble americano y francés.
Características: Picota con ribete cereza, capa alta.
Nariz de media intensidad, destaca su total equilibrio, frutas rojas, madera muy bien integrada, balsámicos y algún apunte especiado.
En boca tiene un buen ataque, buen paso, tanino algo marcado todavía, buena acidez y recorrido, retrogusto a fruta roja y algún apunte especiado.
Temperatura de consumo: 16ºC
Consumo: Ahora y en cuatro años.
TRES DE 3.000 2008
Variedad uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha.
Suelo: Arcillosos y calizos.
Crianza: Permanencia de doce meses en barricas de roble francés, americano y de Hungría.
Características: Brillante rojo picota de ribete granate, de capa alta, muy glicérico y con lágrima que arrastra color.
Nariz potente, franca, compleja, con aromas de fruta negra madura en compañía de toques torrefactos, especiados y balsámicos, formando un conjunto bien integrado y armónico. De buena entrada, con un ligero toque goloso que se desvanece inmediatamente, se desarrolla con amplitud llenando el paladar de notas especiadas y balsámicas. Es estructurado, de considerable tanicidad, buena acidez y un final persistente.
Temperatura de consumo: 16º - 17º C
Consumo: Ahora y en cuatro años.
